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重庆火锅店8成使用老锅底价格没见涨 打包也不多

    华龙网讯 昨日是重庆品牌火锅宣布集体放弃老油的第一天,记者调查发现,这些品牌火锅之前就推出了一次性锅底,而之前使用老油的,有八成仍是使用原来的锅底,因此,大部分火锅店都没有出现市民担心的价格上涨。

    火锅店:生意有影响

    昨天中午12点,在秦妈火锅花卉园店,吃火锅的人不太多,大厅里坐了五桌,包房大部分空着。

    李建华一家三口就坐在大厅边上的卡座里。李建华说,虽然一次性锅底没有老火锅味道那么好,但还是可以接受,"毕竟更加卫生和健康了。"

    秦妈火锅花卉园店经理陈果称,秦妈推行一次性锅底已经有几年了,刚开始吃火锅的人数略有减少,生意有所下滑,但是现在吃火锅的人还是增加了。记者随后在花卉园旁边的几家火锅店发现,吃火锅的人也不多,也没有出现涨价的情况。

    "对于吃惯老油的市民来说,吃一次性火锅有一个适应过程。"火锅协会会长、小天鹅集团董事长何永智表示,小天鹅推行一次性锅底已经有3年时间,为一次性锅底付出了沉重代价,她呼吁企业要有承受压力的心理准备。

    消费者:怀念老油火锅

    对于废除老油,不少吃着老油火锅过来的市民并不理解,不少消费者表示怀念老油火锅。

    "如果不吃老油了,火锅还有什么味道?"家住南桥寺的谭丽女士说,以后要吃地道重庆老油火锅,只有童年和青年的记忆了。

    昨天中午,大学生龚晗斌和几名同学一起在奇火锅临江门店小聚。龚晗斌从小在重庆长大,已经熟悉了老火锅的味道,"又便宜又好吃,还不收锅底费,还是感觉老火锅的味道正宗,味道很醇厚。"

    和他一起吃火锅的大学同学李雪阳同学说,现在大家都比较关注健康养身,"提倡一次性汤料是应该的,但是老油火锅的味道还是让人怀念。"

    一次性锅底:欢迎打包

    以往,付了锅底费,火锅店也不让顾客打包锅底走。现在,不少火锅店却公开打出了"欢迎打包"的字样。

    昨日中午,陈袁丽女士一家人在秦妈火锅花卉园店吃完火锅后,就要求将剩下的小吃和锅底打包走,服务员麻利地把锅底倒进了食品专用袋,打好包。

    陈女士一家吃的是红汤火锅,锅底费15元,与以前一样。不同的是,以前很多火锅店不让打包,现在却可以打包了。对于15元的锅底费,陈女士表示只要味道好,还是可以接受。

    对于打包火锅底料回家,陈女士的理由很简单,"火锅是越熬越好吃,一锅油倒掉可惜了,反正也给了锅底费的,自己吃的锅底,放心。"

    "我们欢迎顾客打包走,不要浪费。"骑龙火锅负责人李兴建说,从今年4月推出一次性锅底后,就在店里打出了欢迎打包的标语,不少人打包回家后,觉得味道好,又来吃。

    昨日中午,记者在奇火锅临江门店、家福金岛店采访均被告知,锅底可以打包,但愿意打包的食客仍在少数。

    "汤汤水水的,打起走太麻烦了。"昨日中午,在奇火锅临江门店吃火锅的高振宇说。

    记者在秦妈花卉园店的打包登记表上看到,8月1日晚总共有2人打包了锅底。8月1日当天,花卉园店、石油小区店等4家秦妈店,总共有5个人打包。

    小火锅店:没有老油没法生存

    按照《食品卫生安全法》第28条规定,使用回收油属于违法,而昨日,按食品药品监督管理局相关负责人的解释,老油属于回收油范围,必须废除。那么,一些小的老火锅店将何去何从?他们的生意有没有受影响?

    中午两点钟的时候,记者来到渝北某社区火锅店。老板苏勇告诉记者,他们有四家连锁店。"昨天开会通知不能使用老油,今天还没有变过来,就这两天准备使用一次性汤料。"

    "其实,很多消费者还是喜欢吃老油火锅。老油作为精炼油,与潲水油、口水油不一样,只要高温处理的工艺得当,适当加点老油调味,是不会影响健康的。"苏老板担心,改做一次性火锅后生意会大幅下降。

    随后,记者来到距离不远的另一老火锅店,这家店不大,是典型的夫妻店。老板李俊告诉记者,他是通过小额贷款开的店,不用老油,失去顾客,他一分钱收入都没有了。

    老板娘则称,如果不使用老油,重庆火锅的独特味道也就失去了。

    食品厂:研发新品抢商机

    全市推广一次性锅底,没有加工能力的火锅店,将不得不关门或者通过其他食品厂贴牌生产,我市不少食品厂纷纷开始动脑筋,抢商机。

    "我们的生产能力,完全可以满足其他火锅店的生产需求,他们来贴牌生产,比自己建一个厂投入少得多。"最早在我市建食品工厂之一的火锅企业德庄负责人李德建表示,德庄食品厂已经给北京、山东等一些火锅店开始贴牌生产底料,如果重庆火锅企业有需要,德庄愿意拿最低价给他们。

    针对很多市民喜欢吃老油的习惯,小天鹅、秦妈等食品厂也纷纷动脑筋,研发与老油口味接近的火锅底料。"现在我们的一次性火锅底料很香,麻辣鲜香口味甚至比老油火锅还大。"秦妈火锅负责人秦远红说。

    五斗米董事长王顺海也表示,目前,五斗米的食品厂正在开发一些新口味产品,一些泡椒系列口味的火锅底料就即将面市。

    记者 徐菊 实习生 高承远